图解生煎包，蟹肉小笼，蟹粉灌汤包ZT

生煎包
原料：猪肉500克，肉皮冻300克。
调料：面粉，盐，味精，糖，胡椒粉，鸡粉，麻油适量。
制作：先把平底锅上火烧热，放入生煎，放油，底煎黄后再加水，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻，装盆即可。



蟹肉小笼
原料：猪夹心肉、蟹粉共1000克，精制粉、低筋粉、加拿大面粉共1000克。
调料：精盐，味精，白糖，葱姜，黄酒，鸡汤，蛋清。
制作：夹心肉斩成末，加精盐、味精、黄酒、白糖、葱姜末、鸡汤拌上劲。蟹粉煸炒后放入夹心肉拌匀。将3种面粉混合加水成面团，放入压面机反复滚压，使面团细腻光洁。然后挫条摘坯，擀皮包馅成形。上笼旺火蒸熟即可。





蟹粉灌汤包
原料：蟹粉150克，皮冻250克，肉酱250克。
调料：猪油，精盐，味精，黄酒，酱油，葱，姜。
制作：将蟹拆成蟹肉，用猪油放葱、姜煸炒成蟹粉。肉皮用碱水洗净，然后放葱、姜、黄酒，将肉皮煮烂，用筛子把肉皮筛掉，把煮下来的水冷却后即成皮冻。将蟹粉、皮冻、肉酱放入味精、酱油、葱、姜、盐一起拌匀成汤包馅心。用冷水面团做成皮子，放入馅心，包成包子。上笼蒸7分钟左右，成熟即可。